Сахар-сырец играет ключевую роль в ценообразовании цен на сахар, как на мировом, так и внутрироссийском рынке. Сырец используется в качестве сырья при производстве более чем 50% сахарного песка в Российской Федерации (сырьем для остального объема производства сахара-песка служит сахарная свекла).
Фьючерс на сахар-сырец предоставляет широкие возможности, как для инвесторов, так и для отраслевых участников рынка (хеджеров).